кокосовое масло

Эксперты рассказывают о пользе кокосового масла, видах, свойствах и особенностях, как оно применяется в косметике и кулинарии, как лучше хранить дома.

Большинство людей наслышаны о пользе кокосового масла, которое в последнее время стало новым трендом в области здоровья и красоты. Ученые в последнее время много говорят о пользе такого масла. Считается, что кокосовое масло — средство от кариеса, и оно прекрасно зарекомендовало себя в косметике. А вот упоминаний о кокосовом маслое в твердом виде не так много в прессе.

Эти два продукта - жидкое масло кокоса и твердое (баттер) - можно спутать по названию, внешнему виду, схожим ароматам, но у каждого из них существуют  особенности.

В чем разница между жидким и твердым кокосовыми маслами?

Жидкое кокосовое масло  получается в результате холодного отжима  кокосовой мякоти. Оно, кстати, тоже может быть твердым при комнатной температуре, но становится жидким при нагревании. Обладает слабым ароматом и привкусом кокоса.

Твердое кокосовое масло получается в результате другой технологии: превращения  мякоти кокоса в пюре. Этот продукт тоже твердый при комнатной температуре и при нагревании размягчается. Но по сути это спред с сильным запахом  и вкусом кокоса.

Жидкое кокосовое масло хорошо себя зарекомендовало в кулинарии и может выдерживать высокую температуру. Оно часто применяется в быту и в средствах по уходу за собой. Жидкое масло кокоса может быть использовано в качестве замены растительного и сливочного масла при выпечке.

Состав кокосового масла

Кокосовое масло в жидком виде в основном состоит из жиров, причем, насыщенных. В одной столовой ложке около 14 граммов жира.

Кокосовое масло в твердом виде добывается из целого кокосового ореха. Оно содержит насыщенные жиры, около 10 г на одну столовую ложку. В твердом кокосовом масле содержатся питательные вещества, которых нет в жидком кокосовом масле, в первую очередь - клетчатка. Одна столовая ложка твердого кокосового масла содержит около 2 граммов клетчатки. В твердом кокосовом масле есть также следующие питательные вещества:

  • калий;
  • магний;
  • железо.

Жидкое и твердое кокосовые масла — высококалорийные продукты. В зависимости от марки производителя, в одной столовой ложке масла содержится 110-120 калорий.

Полезно ли кокосовое масло

Высокое содержание насыщенных жиров в жидком и твердом кокосоых маслах делает отношение к ним медиков достаточно неоднозначным. Американская кардиологическая ассоциация предупреждает, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров приводит к повышению холестерина и увеличивает риск сердечного приступа и инсульта.

Диета с высоким содержанием насыщенных жиров приводит к высокому уровню холестерина и увеличивает риск сердечного приступа и инсульта.

Приверженцы идеи феноменальной пользы кокосового масла утверждают, что большинство исследований, доказывающих вред насыщенных жиров, устарели. Они заявляют, что в составе насыщенных жиров содержится лауриновая кислота. Так что на самом деле она увеличивает так называемый хороший холестерин и снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Лауриновая кислота не была хорошо изучена по сравнению с другими видами насыщенных жиров. Но, по крайней мере, одно небольшое исследование (в нем принимали участие 32 здоровых человека) подтверждает, что эта кислота увеличивает холестерин. Однако он зарекомендовала себя намного положительнее, чем другие трансжиры: показатели липидного профиля при ее употреблении лучше, чем при использовании остальных.

В 2010 году был проведен метаанализ нескольких исследований. Ученые тогда решили, что насыщенные жиры никак не связаны с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Но не все медики приняли эту точку зрения, поэтому до сих пор вопрос насыщенных жиров остается открытым.

Эксперты считают, что со временем ситуация с пользой\вредом для организма насыщенных жиров прояснится, когда будет проведено больше дополнительных исследований.

Однако, есть и хорошая новость о кокосовых маслах. Получены доказательства того, что кокосовое масло возвращает память. Об этом говорят ученые, проведя исследования с участием пациентов с болезнью Альцгеймера. 

Применение кокосового масла в косметике

Если вы обеспокоены большим количеством химических веществ в средствах по уходу за собой, держите под рукой банку жидкового кокосового масла или кокосовый баттер. Жирные кислоты в составе масла помогают в борьбе с морщинами, уменьшают сухость кожи и устраняют возрастные пятна.

На сегодняшний день существует мало официальных научных исследований на тему: как влияет кокосовое масло на кожу. А вот в народе бытует мнение, что кокосовое масло ценное, и его можно добавлять в косметику ручной работы. Вы можете подмешать кокосовое масло в жидком и твердом виде в следующие косметические средства:

  • увлажняющий крем;
  • крем для бритья;
  • масло для ванн;
  • бальзам для губ;
  • средство против высыпаний;
  • массажное масло;
  • интимная смазка;
  • средство для снятия макияжа с глаз;
  • скраб для тела или ног в сочетании с морской солью;
  • мыло ручной работы.

Перед тем, как наносить кокосовое масло в любом виде на кожу, сделайте кожную аллергическую пробу (например, нанесите его на небольшой участок кожи и проверьте реакцию).

Применение кокосового масла в кулинарии

Жидкое кокосовое масло

Кокосовое масло в жидком виде в основном используется в качестве масла для жарки. Рафинированное жидкое кокосовое масло имеет высокий порог дымообразования и выдерживает высокую температуру, что отлично подходит для жарки и пассерования. Кокосовое масло первого отжима имеет более низкий порог дымообразования. Как правило, рекомендуется готовить на нем при температуре 177 по Цельсию.

Кокосовое масло можно намазать на тост вместо сливочного масла и добавить вместо   растительного масла в выпечку. Имейте в виду, что аромат кокосового масла не такой нейтральный, как другие масла, и добавляет умеренный вкус кокоса в хлебобулочные изделия. А вот в рафинированном кокосовом масле аромат кокоса чаще всего отсутствует.

Твердое кокосовое масло

Кокосовый баттер вкусно есть прямо из банки. С ним можно сделать бутерброд. Такое масло отлично подойдет вместо сливочного на утреннем тосте.

Попробуйте:

  • добавить кокосовое масло в смузи;
  • растопить и полить маслом свежие фрукты или замороженный йогурт;
  • добавить в овсянку или другую кашу;
  • добавить в ликер Pina Colada.

Кокосовый баттер легко горит, и поэтому на нем трудно долго готовить. В кулинарии знатоки используют это масло только в блюдах, которые готовятся на очень слабом огне и совсем недолго находятся на плите. Твердое масло кокоса идеально подходит для изготовления сливочной помадки и конфет. Но учтите: ваши любимые блюда приобретут сильный вкус кокоса.

Плюсы твердого кокосового масла:

  • Кокосовое масло содержит клетчатку;
  • может применяться для приготовления сливочной помадки и конфет;
  • используется в косметике.

Где можно купить кокосовое масло

Лет 10 назад было достаточно непросто найти в продаже кокосовое масло и в жидком, и в твердом виде. Купить его можно было разве что специализированных магазинах. Сегодня масла иногда встречаются в в супермаркете, продаются в интернет-магазинах, в магазинах для вегетарианцев и экомагазинах.

Советы при покупке и хранении кокосового масла

Как же правильно выбрать масло для приготовления разной еды? Кокосовые масла первого и второго отжима меньше всего подвергаются обработке и считаются самыми натуральными. Они также содержит наибольшее количество питательных веществ.

Рафинированное кокосовое масло изготавливается из высушенной кокосовой мякоти — копры. Вкуса и аромата кокоса в нем мало. А вот кокосовые масла первого и второго отжима производятся из свежей кокосовой мякоти и обладают ярко выраженным ароматом и вкусом кокоса.

Рафинированное кокосовое масло изготавливается из высушенной кокосовой мякоти — копры. Вкуса и аромата кокоса в нем мало. 

Кокосовый баттер и жидкое кокосовое масло следует хранить при комнатной температуре. На поверхности кокосового баттера может появиться жидкий слой масла, также как происходит с натуральным арахисовым маслом. Не переживайте: продукт не испортился, это естественный процесс. Нужно просто тщательно перемешать масло перед использованием.

Несмотря на заявления многих экспертов нетрадиционной медицины, что кокосовое масло удивительно полезно для здоровья, официальная медицина советует быть осторожными и не спешить с оптимистичными выводами. Во всём нужна умеренность! Пока ученые проводят исследования кокосового масла и спорят о том, насколько оно полезное или вредное, соблюдайте умеренность и руководствуйтесь здравым смыслом.

Источник: Healthline

Читайте также: В чем сила кокоса