Подготовка к Хэллоуину – это не только разноцветные костюмы и грим, но и не менее цветная выпечка. Как сделать кексы и другие сладости яркими и безопасными? Likar.info разобрался в пищевых красителях, а также узнал, какими из них пользуются популярные кондитеры.

Пищевые красители: можно или нет

Купить пищевые красители в наше время вообще не проблема! Сухие и жидкие, в виде порошка, пасты, гранул или геля – на любой вкус и цвет. А вот их безопасность – вопрос спорный. Натуральные красители стоят дорого и хранятся недолго, но зато они совершенно безвредны, а некоторые и полезны. Органические красители богаты витаминами и микроэлементами – это экстракты ягод и фруктов, а в них – флавоноиды, каротиноиды, хлорофиллы и натуральные кислоты. Если выдержит кошелек, можно побаловать близких «серобуромалиновыми» вкусностями без грамма вреда для здоровья.

В противном случае (тем более, если этот случай единичный), в честь праздника можно использовать менее полезные синтетические пищевые красители. Их изготавливают путем соединения различных химических элементов. Такие красители присутствуют почти во всех магазинных сладостях, упаковка которых не менее пестрая, чем содержимое. Большинство из них вредя не принесет, но и пользы никакой.

подготовка к Хеллоуину

Вам будет интересно: Выпечка на завтрак: возвращаем аромат уюта

Нет, нет и еще раз нет!

Если вы решили накануне Хеллоуина воспользоваться синтетическими красителями, чтобы создать эффектные пирожные, обратите внимание на состав. Самыми опасными пищевыми добавками и красителями, особенно для чувствительного организма детей, являются такие:

  • Е110 – гипоаллергенный краситель, который может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, сыпь и пиелонефрит.
  • Е122 – опасный краситель, который чреват аллергией и может вызывать приступы астмы.
  • Е102 – противопоказан аллергикам и обладателям любых хронических заболеваний. По некоторым данным может провоцировать рак. Запрещен в Европе.
  • Е124 – канцерогенный краситель, которые провоцирует астму и может стать причиной анафилактического шока.
  • Е104 – противопоказан астматикам и людям с проблемами дыхательных путей.
  • Е129 – токсичное вещество, строго противопоказан людям, чувствительным к аспирину.

Вам будет  интересно: Какие продукты напичканы антибиотиками: обзор экспертов

Почему бы и нет?!

Пищевые добавки, которые помогут создать кулинарные шедевры всех цветов радуги с пользой для здоровья. Оранжевый, желтый, зеленый или красный? Выбирайте любой!

Оранжевый

За оранжевый отвечают натуральные красители на основе каротиноидов (бета-каротина), полученных из моркови, шиповника или перца. Бета-каротин не только безвреден, но и богат витамином А (ретинолом). Также его можно синтезировать химическим путем, тогда он называется Е160а. Еще один способ получить оранжевый цвет – куркумин (Е100). О полезных свойствах куркумы и ее благоприятном воздействии на работу сердца и желудка, можно говорить долго. Но поскольку вам еще предстоит готовка, скажем только, что бояться ее не стоит.

хеллоуин кексы

 

Зеленый

Хлорофил (Е140) – это пищевой краситель яркого зеленого цвета, который идеально подойдет для выпечки на Хэллоуин. Его получают из экстрактов растений (морских водорослей, крапивы, брокколи), а поэтому его применение вполне безопасно. Также хлорофил выводит токсины и укрепляет иммунитет.

Красный

Для кроваво-красного десерта к Хэллоуину можно использовать натуральный краситель – антоциан, его «добывают» из ягод – вишни, бузины, смородины и др.

хеллоуин сладости

 

Желтый

Солнечно-желтый цвет пирожному или украшению к нему придаст пигмент каротин (Е160), или же рибофлавин (Е101) – краситель на основе витамина В. Оба красителя не должны вызывать сомнений, хотя бы потому, что не вызываю побочных эффектов, а рибофлавин даже полезен для здоровья кожи.

хеллоуин выпечка

Вам будет интересно: Шокирующие факты о полуфабрикатах

Хеллоуин без красителей: лайфхаки кондитеров

Для журналистов Likar.info стало приятной неожиданностью, что многие популярные кондитерские совсем не используют красители. Как приготовить оригинальные десерты к Хэллоуину, используя только натуральные ингредиенты, поделились профессионалы.

Евгения Тодурова Основатель и шеф-кондитер Baker Street bakery

Мы против красителей. В случае необходимости добавляем в десерты шпинат, куркуму или сок ягод. Хеллоуинские сладости мы украшаем тыквенным кремом, который дает абсолютно натуральный оранжевый цвет.

пирожные к Хеллоуину

 

А в кондитерской MyMuffin демонстрируют, что лучше всего для сладостей на Хеллоуин подходит не фиолетовый, не лиловый, а самый страшный и самый шоколадный цвет.

Вероника Король Совладелица кондитерской MyMuffin

Для своих кондитерских изделий мы принципиально не используем красители. Чтобы придать крему лиловый, фиолетовый или малиновый оттенок, мы добавляем пюре черники, иногда сок вишни, смородины или малины.

десерты на Хеллоуин

 

Побаловать себя вкусненьким на Хэллоуин смогут и веганы, и худеющие. Кондитеры The Rawlands готовят полезные и вкусные десерты не только без красителей, но и без муки, масла, сахара.

Юлия Солнечная бренд-шеф-кондитер The Rawlands

Мы используем только натуральные растительные продукты. Это орехи, сухофрукты и свежие ягоды. Цвет придаем с помощью ягод, приправ, органического какао. И все. Для наших десертов мы не используем ни яиц, ни муки, ни масла.

веганская выпечка

Вам будет интересно: Ядовитые конфеты: список компонентов, которых не должно быть в конфетах