Праздник Маланки выпадает на Щедрый вечер и канун Старого Нового года, то есть на вечер 13 января. В этот день в церквях проходят торжественные Богослужения, по улицам щедровальники водят ряженную Маланку, хозяйки готовят Щедрую кутью, а молодые девушки ворожат. Какие традиционные блюда должны быть на празднике Маланки и как сделать их максимально полезными для здоровья, читайте в этой статье.

Праздник Маланки: что должно быть на столе

Поскольку Старый Новый год отмечается по старому стилю, отголосков язычества в нем намного больше, чем в официальном празднике.

По приданию Маланка – это прекрасная дочь бога Лада, которую украл злой змей. Девушку спас богатырь Василь и на следующий день на ней женился. Вот почему в народе сразу после Маланки отмечают праздник Василя (Старый Новый год).

Традиции настолько сильно укоренились в народе, что когда-то языческий праздник стах христианским днем Пресвятой Мелании (Маланки, Меланки, Миланки).

Раньше в вечер накануне Василя приносили в жертву свинью, поскольку та считалась лунным животным. Поскольку жертвоприношения вскоре «вышли из моды», на Маланки начали готовить холодец из свиных ножек, чтобы не болели ноги (и вправду это блюдо богато коллагеном и полезно для суставов); кровянку, чтобы было здоровое сердце (вероятно, поднимали гемоглобин) и свиные внутренности, чтобы гадать на урожай (научного объяснения этому нет). Также повелось выпекать праздничные куличи – Маланку и Василя, кутью, блинчики, пироги и вареники с творогом, чтобы угощать щедровальников и посевальников.

Щедрая кутья из ростков пшеницы

Пророщенные зерна пшеницы известны своими целебными свойствами. Их польза состоит в богатом на витамины и минералы составе. В ростках большое количество аминокислот, минералов, клетчатки и протеина. Приготовив Щедрую кутью (вторая кутья перед «голодной» называется именно так) по этому рецепту, вы не только уважите традиции, но и оздоровитесь.

Ингредиенты:

  • 2 стакана пророщенных зерен пшеницы;
  • 2 ст. л. меда;
  • 0,5 стакана маковых семян;
  • 0,5 стакана греческих орехов.

Приготовление:

  1. Растопите мед в небольшом количестве воды и залейте ростки.
  2. Добавьте мед, мак и орехи.
  3. Кутью нужно подавать сразу, поскольку ростки быстро становятся мягкими.
Ростки пшеницы

Вам будет интересно: Продукты, содержащие глютен

Обрядовый кулич «Маланка»

На самом деле этот праздничный кулич могли быть любой формы и состава, весь секрет обряда состоял вовсе не в его приготовлении. Как только хозяйка дома замешивала тесто, она шла в сад и «лечила» заговорами неплодовитые деревья, прикасаясь к ним руками с остатками теста.

Поскольку наша задача сделать праздничный стол на Маланки не только богатым и вкусным, но и полезным, предлагаем рецепт низкокалорийной творожной «Маланки».

Ингредиенты:

  • 400 гр. творога;
  • 3 яйца;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. меда;
  • изюм;
  • фрукты для украшения.

Приготовление:

  1. Творог положите в глубокую пиалу для замеса теста.
  2. Добавьте размягченное масло, мед и желтки.
  3. Белки вылейте в отдельную миску.
  4. Взбейте творожную массу блендером, добавьте распаренный изюм.
  5. Отдельно взбейте белки, соедините с творожной массой.
  6. Приготовьте устеленную пергаментом форму и вылейте туда «тесто».
  7. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 180 градусов или на пару.
Пудинг

Вам будет интересно: Выпечка на завтрак: возвращаем аромат уюта

Холодец из свиной ноги

Холодец – источник коллагена – белка, который составляет основу сухожилий, костей, хрящей и пр. Дефицит коллагена приводит к переломам, вывихам, риску развития артрита и других заболеваний костей и суставов. Поэтому приготовить традиционный холодец на праздник Маланки – неплохая идея.

Ингредиенты:

  • 2 кг свиная нога с копытом;
  • 1 головка лука;
  • 1 морковь;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 5-6 горошин черного перца.

Приготовление:

  1. Замочите свиную ногу в холодной воде на 2 часа. Соскребите верхний слой шкуры. Промойте мясо и разрубите на 2-3 части. Поместите его в большую кастрюлю (около 10 л) и залейте водой на 6-8 см выше мяса.
  2. Варите на среднем огне, снимая пену. После закипания убавьте огонь и добавьте целые морковь и лук. Варите 4-5 часов, пока капля бульона не будет склеивать пальцы.  
  3. Добавьте лавровый лист, соль и чёрный перец, поварите ещё 30 минут.
  4. Выдавите чеснок и добавьте в кастрюлю. Выключите и немного остудите бульон.
  5. Вытащите свиные ноги и снимите мясо с костей, уберите хрящи и лишний жир. Разложите мясо по тарелкам. На дно можно положить украшения из моркови и зелень.
  6. Процедите бульон через мелкое сито и разлейте по тарелкам. Поставьте в холодильник до полного застывания.
Холодец

Вам будет интересно: Продукты для здоровья суставов

Вареники с обезжиренным творогом

Творог – это натуральный источник кальция и легкоусваиваемого белка, аминокислот метионина и триптофана, которые очень важны для обеспечения оптимальной работы желудка. А приготовив вареники из обезжиренного творога, вы еще и убережете себя от лишних калорий, ведь Маланка даже в древнеславянской мифологии всегда была стройной и привлекательной.

Ингредиенты:

  • 2,5 стакана муки;
  • 3 яйца;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 250 г обезжиренного творога;
  • 0,5 стакана воды;
  • щепотка соли.
Вареники

Приготовление:

  1. Муку перемешайте с 1 ст. л. сахара, 1 яйцом, солью и водой. Замесите крутое тесто и отложите на полчаса.
  2. Перемешайте творог с оставшимися яйцами и сахаром.
  3. Поделите тесто на 4 части и скатайте каждую из них в трубочку. Порежьте «трубочку» на одинаковые части и скалкой раскатайте из них кружочки.
  4. Положите в кружочки начинку и сформируйте вареники.
  5. Варите вареники в кипяченой воде, пока те не всплывут.
  6. Подавайте со сметаной.

Вам будет интересно: