Пасхальный кулич - особый вид выпечки, которая обязательно присутствует на праздничном столе в день Святого Воскресения. Многие предпочитают печь его сами. Потому рецептов пасхальных куличей очень много, а способов украшения пасок еще больше!
История возникновения традиции печь куличи
Традиция печь сдобный хлеб цилиндрической формы, напоминающий по форме артос (просфора), имеет давние языческие корни. Еще у древних славян, поклонявшихся богу плодоносия Фалосса, было принято печь кулич в виде детородного мужского органа, коричневую шляпку которого поливали белой помадкой, символизирующей излитое семя. Сверху такой хлеб посыпали зерном - символом плодородия земли и весеннего пробуждения природы. Обычай красить яйца (символ начала жизни) также сохранился с тех древних времен.
В последствии христиане стали печь праздничный хлеб в память о Спасителе, который приходил к своим ученикам после чудесного воскресения и, сидя с ними за одним столом, вкушал хлеб и другую пищу. В память об этом праздничный хлеб на протяжении всей Светлой седьмицы (неделя перед Пасхой 2018) пасхальный хлеб, как символ Иисуса, занимает самое видное место в храме и раздается прихожанам в Светлую субботу.
В каждом доме с того времени стало традицией печь сдобный кулич, который вместе с крашенными яйцами освящался в церкви во время праздничного богослужения.
Видео-рецепты пасхальных куличей
Мы подобрали для вас самые разные рецепты пасхальных куличей, которые отличаются по способу приготовления теста, ингредиентам и сложности приготовления. Видео-рецепты помогут получить отличный результат даже тем хозяйкам, которые не имеют большого кулинарного опыта и будут делать это впервые.
Бабушкин рецепт пасхального кулича
- 1 литр молока
- 100 г свежих или 35 г сухих дрожжей
- 2 кг и 700 г (для опары) муки
- 4,5 стакана сахара
- 250 г маргарина
- 5 яиц
- 500 г сметаны
- 500 г изюма
Фисташковый кулич
Для опары:
- 0,5 ст 20 процентных сливок
- 200 г маслянки
- 1,5 стакана муки
- 1 ст.л сухих дрожжей, замоченных в 2 ст ложках сливок
- 1 яйцо
- 5-6 ст. л сахара
Доклад:
- 5 яиц
- 1 щепотка соли
- 1 ст. л сухих дрожжей
- 2 стакана сахара
- 0,5 стакана сливок
- 0,5 ст фиников
- 100 г очищенных фисташек
Для украшения:
- 2 стакана сахарной пудры
- 100 г очищенных фисташек
- 200 г протертого шпината
- сок и цедра ¼ лимона
Заварной кулич
- Мука - 350 г
- Молоко - 150 г и 30 г при замесе
- Куриные желтки - 4 шт.
- Дрожжи САФ - 6 г
- Сливочное масло - 100 г
- Сахар - 100 г
- Соль - ¼ чайной ложки
- Ванильный сахар - 1 пакетик
- Кардамон - 1 чайная ложка или по вкусу
- Изюм, цукаты
Шоколадный кулич
Для приготовления шоколадного кулича вам понадобится:
- 250 г муки
- 30 г какао
- 10 г сухих дрожжей
- 20 г сливочного масла
- 100 г теплого молока
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- 1 ст. ложка коньяка либо другого сорокоградусного алкоголя
- 80 г изюма
- щепотка соли
Для глазури:
- 1 охлажденный белок
- щепотка соли
- 100-120 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка какао
Пасхальный кулич Краффин (слоеный)
Для приготовления понадобится:
- 350 г муки
- 80 мл теплого молока
- 1 яйцо и 2 желтка
- 80 г сахара
- 6 г сухих дрожжей
- щепотка соли
- 40 растопленного сливочного масла
- 125 г размягченного сливочного масла
- 30 мл сока маракуйи - для ароматизации
Кулич с цукатами и куркумой
Для опары:
- 11 г сухих дрожжей
- 200 г муки
- 250 г молока
- 30 г сахара
- Для доклада:
- 5 желтков и 2 белка
- 450 г муки
- 230 г сливочного масла
- 110 г сахара
- щепотка соли
- кардамон
- цукаты - по вкусу
- любой ароматизатор теста
Итальянский кулич Панеттоне
Для приготовления понадобится:
- 550 г муки
- 20 г сухих дрожжей
- 180 мл молока
- 200 г сахара
- 6 желтков
- 200 г сл. масла
- 200 г изюма
- 1 ст. л цедры лимона
- 1 ст. л цедры апельсина
- пакетик ванильного сахара
- 50 г коньяка
Кружевной кулич
- 300 г муки
- 4 г сухих дрожжей САФ
- 150 мл теплого молока или нежирных сливок
- 7 желтков
- 75 г сливочного масла
- 50 г сахара
- ваниль или ванильный сахар
Итальянский кулич Коломбо (не черствеет неделю)
Для приготоваления понадобится:
- 180 г теплого молока
- 12 г сухих дрожжей
- 50 г патоки
- 250 г сахара
- 200 г сл. масла
- 10 цедры лимона
- 10 г цедры апельсина
Сливочный кулич “Нежность”
Для приготовления понадобится:
Для опары:
- 170 г муки
- 240 мл сливок
- 30 г свежих дрожжей или 11 г сухих
- 2 ч. л сахара
Для теста:
- 4 яйца и 1 желток (1 белок для глазури)
- щепотка соли
- 220 г. сахара
- 550 г муки
- 100 г сл. масла
- 150 гр цукатов с орехами и сухофруктами
Для глазури:
- 1 белок
- 100 гр сахарной пудры
- лимонный сок
Рецепты пасхальных куличей без использования дрожжей
Банановый кулич без дрожжей
Для приготовления бананового кулича вам потребуется:
- 2 банана
- Сливочное масло - 75 г
- Сахар - 1 стакан
- Яйца - 2 шт.
- Ванильный сахар - 1 пакет
- Вода - 50 мл
- Мука - 1,5 стакана
- Сода - 1 щепотка
- Соль - 1 щепотка
- Изюм - 30 г
Быстрый рецепт диетического кулича без яиц и дрожжей
Для приготовления кулича вам понадобится:
- 100 г размягченного сливочного масла
- Сахар - 1 стакан
- 0,5 стакана кефира
- 0,5 стакана нежирной сметаны
- 1 стакан сухофруктов
- 2-3 стакана просеянной муки
- 1 ч.л соды
- ½ ч. л лимонной кислоты
Пасхальный кулич диетический по Дюкану
Для приготовления понадобится:
- Овсяные отруби - 6 ст. ложек
- 2 яйца
- Разрыхлитель теста - 2 ч. л
- Творог - 3 ст. л
- Сухое молоко - 3 ст. л
- Корица или лимонная цедра для ароматизации
- Заменитель сахара или фруктоза
Английский пасхальный кулич без опары и дрожжей
Для приготовления понадобится:
- 200 г сливочного масла
- 5 шт. яиц
- 200 г сахара
- 20 г апельсиновой цедры
- 250 г сухофруктов
- 1 ч. л разрыхлителя для теста
- 8 ст. ложек цитрусового сиропа или ликера
- 200 г муки
Паска творожная
Это традиционное сладкое блюдо, обычно имеющее форму усеченной пирамиды, которое готовят из тщательно протертого творога. Такая паска, украшенная буквами «ХВ» является символом Гроба Господня, а также праздничного пасхального веселья и "сладкой райской жизни, молочных рек и кисельных берегов в Царстве Небесном", о которых всегда мечталось людям.
Рецепты творожной паски похожи между собой, отличаясь только дополнительными ингредиентами, формой и способом украшения. Предлагаем один из самых простых способов приготовления.
Классический рецепт заварной творожной паски
Для приготовления понадобится:
- Творог домашний - 500 гр.
- Сметана домашняя - 120 мл.
- Масло сливочное - 100 гр.
- Сахар - 100 гр.
- Сахар ванильный - 1 пакетик,
- Яйца - 2 шт.
- Цедра лимона - 1 ч.л.
- Изюм - 80 гр.
- Курага - 80 гр.
- Соль - щепотка.
Как просто и красиво украсить куличи
Любая хозяйка старается украсить пасхальные куличи и пасху как-нибудь по-особенному, вкладывая в это всю свою фантазию и душу. В этих двух видео вы сможете посмотреть как сделать это красиво, стильно и, в то же время, без особых хлопот.
Попробуйте использовать для украшения разнообразные конфеты, печенья, шоколад, цукаты, яркие сухофрукты, пищевые бусинки. Смелее экспериментируйте и можете быть уверены - получится очень эффектно, стильно и оригинально! Например как в этом видео:
А вот еще три совершенно не банальных способа украсить кулич в домашних условиях, чтобы он выгодно отличался от тех изделий, что имеются в продаже или готовят ваши знакомые.
И еще один уникальный мастер-класс от Алины Стеблянко - победительницы Всеукраинского конкурса по декору пасхальных куличей.Он научит вас изготавливать украшения для куличей из пастилажа
