зелень

Добавление зелени – это простой способ придать любому блюду особый аромат. Не знаете, что с чем сочетается? Используйте нашу инфографику в качестве краткой справки о том, как готовить и хранить свежую зелень. Возможно, с некоторыми видами зелени вы уже хорошо знакомы, а другие никогда не использовали. Попробуйте добавить горсть базилика и майорана в ваш любимый томатный соус, или приправить курицу смесью тимьяна и розмарина, перед тем как обжарить ее. Не бойтесь экспериментировать, чтобы открыть новые необычные сочетания и вкусы.

Лучше всего выращивать зелень дома. Зелень является одним из самых легких растений для начинающих садовников, и она хорошо растет в горшках, поэтому вам не потребуется много места.

Зелень Таблица

Базилик

Никакая другая зелень не передает вкус лета так, как это делает базилик. Существует несколько видов этой нежной зелени, среди которых опаловый базилик с привлекательными листьями темно-коричневого цвета, тайский базилик с анисовым привкусом и классический сладкий базилик, который является основой для песто.

Базилик обладает антисептическими свойствами, а содержащийся в нем бета-каротин способствует образованию витамина А, улучшающему здоровье волос, кожи и ногтей.

базилик

Применение в кулинарии

Если на вашей кухне всегда есть запас базилика, приготовьте песто! Вы можете заморозить песто в лотке для льда и использовать кубики для придания вкуса супу, или размораживать и добавлять песто в пасту, особенно в зимнее/осеннее время. Базилик лучше использовать в свежем виде. Его можно добавлять в мясные, рыбные блюда, салаты и даже пиццу.

Хранение

Лучший способ хранения базилика: опустить концы растения в стакан с водой, а листья накрыть пакетом. Так он проживет от недели до 10 дней. Но учтите, что в холодильнике базилик быстро завянет. Чтобы заморозить базилик, сначала промойте листья, а затем высушите их – это предотвратит потемнение. Чтобы высушить базилик, используйте дегидратор или разложите листья базилика на большом противне и нагрейте на минимальной температуре в вашей духовке.

Кинза

кинза

Вы можете почувствовать горьковатый вкус и аромат этой зелени в блюдах многих кухонь, включая мексиканскую и вьетнамскую. Растение можно есть целиком: в любом супермаркете вы можете найти семена, стебли такие же ароматные, как и листья, а в некоторых азиатских рецептах используются даже корни растения.

Кинза известна своим бактерицидным действием, поэтому ее рекомендуют употреблять при разного рода инфекциях и заболеваниях полости рта. Кроме того, эта зелень выводит лишнюю воду и, соответственно, содержащиеся в ней токсины, благоприятно влияя на сердечно-сосудистую систему и почки.

Применение в кулинарии

Кинза отлично сочетается с мягкими ингредиентами, такими как курица, рыба и тофу, придавая блюду яркий, травяной аромат. Добавлять ее можно в супы, сальсу и карри. Однако учтите, что тепло может смягчить вкус свежей кинзы, поэтому добавляйте ее в блюдо прямо перед подачей на стол.

Хранение

Храните кинзу в баночке в холодильнике, со стеблями в воде и пакетом над листьями (от недели до 10 дней). Чтобы заморозить кинзу, сначала промойте листья и стебли (это помогает сохранить цвет и аромат), а затем высушите их, перед тем, как положить в холодильник. Или вы можете измельчить листья и стебли в блендере и заморозить смесь в лотках для льда.

Укроп

укроп

Укроп, родственник петрушки, используется в кулинарии по всему миру - от Греции до Северной Европы. Это ключевой ингредиент в различных маринадах, но добавляют его и в другие блюда – от долмы до борща.

Укроп полезен при ожирении, диабете, отложении солей, аллергическом зуде кожи и гнойничковых заболеваниях кожи лица.

Применение в кулинарии

Укроп можно использовать в качестве гарнира или для улучшения вкуса других блюд. Он хорошо сочетается с рыбой, домашней птицей, яйцами и копченым мясом. Его можно комбинировать с другой зеленью, например, петрушкой или мятой, а также добавлять в супы, тушеные блюда и соусы. Лучше всего добавлять свежий укроп в конце приготовления.

Хранение

Храните укроп, завернутый во влажное бумажное полотенце, в полиэтиленовом пакете в вашем холодильнике (от 7 до 10 дней). Чтобы заморозить, поместите листья в полиэтиленовый пакет или нарежьте и заморозите в лотках для льда с небольшим количеством воды. Добавляйте по одному кубику при приготовлении супа или соуса.

Майоран

майоран

Подобно орегано, майоран популярен во многих средиземноморских кухнях. Яркий цветочный аромат особенно хорошо сочетается с мясом и овощами. Считается, что это растение обладает антисептическим, противокатаральным и тонизирующим свойствами.

Применение в кулинарии

Майоран мягче орегано, и из-за этого он более универсален. Он отлично гармонирует в паре с мягкими ингредиентами, такими как курица, рыба и тофу. Майоран дополнит вкус любого супа, салатной заправки, пасты и овощей.

Хранение

Храните майоран, завернутый во влажное бумажное полотенце, в пластиковом пакете в вашем холодильнике (от 7 до 10 дней). Чтобы заморозить, измельчите листья в блендере и перелейте смесь с небольшим количеством оливкового масла в лотки для льда.

Орегано

орегано

Орегано относится к тому же семейству, что майоран и тимьян. Средиземноморский орегано имеет более мягкий вкус, чем его мексиканский аналог. Используйте его, чтобы приправить спагетти и соусы для пиццы, или добавить щепотку в ваш любимый рецепт с чили.

Орегано обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, в основном благодаря содержащейся в нем розмариновой кислоте.

Применение в кулинарии

Орегано имеет сильный, древесный аромат, который лучше всего сочетается с мясом. Его вукс аромат хорошо раскрывается при нагревании, поэтому вы можете добавлять орегано в начале или середине готовки.

Хранение

Храните орегано, обернутый во влажное бумажное полотенце, в полиэтиленовом пакете в холодильнике (7-10 дней). Для заморозки используйте такой же метод, как и с майораном.  Высушить его, как и любую другую зелень, можно с помощью дегидратора или духовки.

Петрушка

петрушка

Петрушка редко присутствует в блюдах сама по себе, но ее мягкий аромат обеспечивает основу для многочисленных супов, соусов и тушеных блюд. Итальянская петрушка с плоской листвой обладает мягким травянистым вкусом и отлично дополняет различные блюда, а более грубая кудрявая петрушка может служить гарниром.

Вся польза петрушки заключается в содержании в ней биологически активных соединений и минеральных веществ. Петрушка богата пектинами, биофлавоноидами и фитонцидами.

Применение в кулинарии

Мягкий аромат петрушки позволяет использовать ее во многих блюдах, не затмевая основного аромата. Целые веточки петрушки добавят свежести в супы и рагу. Все – от рыбы, мяса птицы, красного мяса до бобовых и нежных овощей - дополняется универсальным вкусом петрушки.

Хранение

Храните петрушку, завернутую во влажное бумажное полотенце, в пакете в вашем холодильнике. Чтобы заморозить, поместите листья в полиэтиленовый пакет или нарежьте и заморозите в лотках для льда с небольшим количеством воды. Петрушка теряет большую часть своего вкуса при высушивании, но сохраняет яркий зеленый цвета. Чтобы высушить ее, используйте дегидратор или духовку.

Розмарин

розмарин

Происходящая из Средиземноморья с характерным ароматом сосны, эта зелень используется для придания аромата соусам, маслам, хлебу и мясным блюдам.

Считается, что розмарин помогает справиться с метеоризмом, астмой, заболеваниями верхних дыхательных путей и бессонницей.

Применение в кулинарии

Розмарин обладает сильным, древесным ароматом, который лучше всего сочетается с красным мясом. Его аромат усиливается при нагревании, поэтому розмарин можно добавлять в процессе готовки. Он идеально подходит для приготовления супов, соусов для пасты, хлеба и масел. Поскольку розмарин – одна из самых ярких по запаху и вкусу трав, используйте небольшое его количество.

Хранение

Храните розмарин, завернутый во влажное бумажное полотенце, в пакете в вашем холодильнике. Чтобы заморозить, поместите листья и стебли в полиэтиленовый пакет. Чтобы высушить, используйте дегидратор или духовку.

Шалфей

шалфей

Отличный от других, аромат шалфея давно популярен в Средиземноморье, и широк используется как в кулинарных, так и в лечебных целей. Мягкие, овальные, серебристо-зеленые листья имеют слегка горький, затхлый аромат.

Шалфей обладает мощным противовоспалительным, противомикробным, кровоостанавливающим, вяжущим и смягчающим действием.

Применение в кулинарии

Шалфей – специфическая зелень, поэтому его аромат и вкус понравится не каждому. Он отлично гармонирует с другой зеленью, такой как тимьян или петрушка. Шалфей хорошо сочетается с мясом, домашней птицей и корнеплодами. Его аромат хорошо выдерживает тепло, поэтому вы можете добавлять шалфей вместе с другими ингредиентами в процессе готовки.

Хранение

Храните шалфей, обернутый во влажное бумажное полотенце, в полиэтиленовом пакете в вашем холодильнике. Чтобы заморозить, поместите листья в полиэтиленовый пакет или нарежьте и заморозите их в лотках для льда с небольшим количеством оливкового масла. Чтобы высушить, используйте дегидратор или духовку.

Колосистая и перечная мята

мята

Свежая мята, которую вы покупаете в супермаркете, скорее всего, колосистая, также известная как обычная или садовая мята. Это самый практичный сорт как для сладких, так и для соленых блюд. Перечная мята содержит больше ментола и используется главным образом для приготовления конфет, чая и сладостей. Многочисленные разновидности включают такие виды, как яблочная, апельсиновая, ананасная и шоколадная мята.

Применение в кулинарии

Мята гораздо более универсальна, чем многие думают. Он может дополнить коктейль, сочетаться с другой зеленью для создания глубокого, сложного вкуса или добавляться самостоятельно для придания свежести мясным блюдам. Ее можно добавить в чатни, сальсу или салаты. И не забывайте, что она способна украсить любой десерт!

Хранение

Храните мяту, обернутую во влажное бумажное полотенце, в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Чтобы заморозить, поместите листья в полиэтиленовый пакет или нарежьте и заморозите листья в лотках для льда с небольшим количеством воды. Чтобы высушить, используйте дегидратор или духовку.

Эстрагон

эстрагон

Длинные, плоские, нежные листья отличают эстрагон от другой зелени. Французам, пожалуй, эта зелень полюбилась больше другой, поэтому в своей кухне они используют ее наряду с кервелем,  петрушкой и луком.

Эстрагон стимулирует работу пищеварительной системы, бодрит, способствует укреплению стенок сосудов, помогает справиться с депрессий и улучшить иммунитет.

Применение в кулинарии

Сладковатый анисовый аромат эстрагона является изюминкой беарнского соуса. Он особенно хорошо сочетается с яйцами, рыбой и домашней птицей, а также может стать ингредиентом в соусе на основе белого винного уксуса. Рекомендуется добавлять эстрагон в конце приготовления.

Хранение

Храните эстрагон, обернутый во влажное бумажное полотенце, в полиэтиленовом пакете в вашем холодильнике. Чтобы заморозить, поместите листья в полиэтиленовый пакет или нарежьте и заморозите их в лотках для льда с небольшим количеством воды. В отличие от других трав, эстрагон теряет большую часть своего вкуса, когда его высушивают, поэтому вместо этого сохраняйте его уникальный вкус, смешав эстрагон со сливочным, оливковым маслом или уксусом.

Тимьян

тимьян

Самый известный ароматизатор для тушеных блюд и супов, тимьян – одна из самых универсальных трав. Его маленькие нежные листья (нарезанные или целые) способны украсить любое блюдо, а целые веточки можно использовать для приготовления супов и бульонов. Аромат этой зелени может варьироваться от свежего цветочного до лимонного и терпкого.

Тимьян применяют для полоскания горла, при коклюшах и бронхитах, бронхиальной астме. Свежие и сухие листья тимьяна отваривают и пьют при болях в суставах, сердечных болях, при радикулите, невралгических заболеваниях.

Применение в кулинарии

Тимьян прекрасен сам по себе, или в сочетании с другими травами, такими как розмарин, шалфей или петрушка. Он хорошо сочетается  почти со всем – от рыбы, курицы и красного мяса до нежных овощей. Его можно добавить в начале приготовления, чтобы лучше раскрыть его аромат.

Хранение

Храните тимьян, завернутый во влажное бумажное полотенце, в пакете в вашем холодильнике. Чтобы заморозить, поместите листья в полиэтиленовый пакет или нарежьте и заморозите их в лотках для льда с небольшим количеством воды. При высушивании тимьян приобретает затхлый аромат. Чтобы высушить, используйте дегидратор или духовку.

Источник: eatingwell.com